طريقة عمل الكبة الشامية
المقادير :
نصف كيلو لحم بقري أو ضأن "يفضل أن
يكون خاليًا من الدهون".
نصف كيلو برغل أبيض خشن.
حبة كبيرة بصل.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
فلفل أسود.
ملح.
مقادير الحشوة :
ربع كيلو لحم مفروم.
حبة متوسطة بصل مفروم.
ملح.
فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة صغيرة كمون.
رشة جوزة الطيب.
نصف كوب صنوبر مقلي أو محمص.
زيت للقلي.
تحضير الحشوة :
في مقلاة غير قابلة للصق يوضع اللحم المفروم مباشرة إلى المقلاة ويقلب جيدًا لمدة 10 دقائق.
تضاف البصلة المفرومة والملح والبهارت ويقلب ولمدة 10 دقائق أخرى.
يضاف الصنوبر المقلي إلى اللحم المفروم وتترك الحشوة جانبًا.
تشكل الكبة على هيئة كرات صغيرة ثم تفرغ جيدا بالأيدي ثم تحشى كل واحدة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
تقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى من الزيت الزائد.
يستحسن أن تترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي، وبالهنا والشفا.
الطريقة :
يغسل البرغل ويغير الماء عدة مرات ثم ينقع
في ماء دافئ لمدة ساعة.
يصفى البرغل جيدًا من الماء ويراعي أن لا
يحتوي على أي نسبة ماء إطلاقًا.
يفرم اللحم في المفرمة مع البصل.
يفرم البرغل بعد ذلك ثم يعاد فرمهما معا
مرة أخرى.
يضاف بعد ذلك الملح والبهارات.
تخلط الكبة بالأيد جيدًا ويمكن زيادة القليل
جدًا من الماء إذا كانت قاسية.
تعليقات
إرسال تعليق